Chleb domowy na zaczynie bezdrożdżowym jednofazowym

Składniki

ZAKWAS
(ok. 4 dni, jeśli mamy gotowy zakwas to tylko 1 dzień)
1 szklanka mąki żytniej razowej
3 szklanki wody
ew. 100 g mąki żytniej

ZACZYN
(6-24h) temperatura 26-30 stopni
100 g zakwasu
200 g mąki żytniej
200 g wody

CIASTO
400 g zakwaszonego ciasta żytniego
100 g mąki żytniej chlebowej (np. typ 720)
300 g mąki pszennej (np. typ 550, ale typem 450 też wychodzi)
ok. 150 ml letniej wody
2 łyżeczki soli
2 łyżki oleju
1 łyżeczka cukru (opcjonalnie)

Przygotowanie

ZAKWAS
Jeśli nie mamy żurku to robimy zakwas wlewając do glinianego garnka.
1 szklankę mąki żytniej najlepiej razowej i mieszamy z 3 szklankami letniej przegotowanej wody lub wody mineralnej. Pozostawiamy na 3 - 5 dni w ciepłym miejscu, aż się skwasi (co jakiś czas mieszamy miksturę).

Do gotowego starego żurku/zakwasu z lodówki dodajemy świeżą porcję 100 g mąki i wody i po odstawieniu na 24 godziny w ciepłe miejsce powstaje aktywny zakwas ostateczny.

ZACZYN
Mieszamy składniki zaczynu.
Zostawiamy do wyrośnięcia na 6-24 godzin - w zależności od siły zakwasu. Po tym czasie ciasto powinno co najmniej podwoić swoją objętość. Jeżeli ciasto nie  wyrosło - zakwas jest za słaby i trzeba będzie ciasto wzmocnić drożdżami (nie więcej niż 10 g drożdży). - mnie się jeszcze to nigdy nie przytrafiło, ale podaję w razie problemów. Zaczyn jest dojrzały do wypieku, kiedy zwiększy swoją objętość i zaczyna lekko opadać.

CIASTO
Mieszamy składniki. Olej dodajemy na końcu.
Wyrabiamy 5-10 min i odstawiamy na 1h w ciepłe miejsce (ja wyrabiam i odstawiam w misce robota kuchennego przykrytej wieczkiem). Po 1h odgazowujemy i ponownie wyrabiamy 5 min. Wykładamy do formy wysmarowanej tłuszczem na 3 do 5 h aż podwoi objętość (do ostatniej fazy można dodać 100 g ziaren słonecznika lub 2 łyżeczki kminku).

Skropić ciasto wodą - najlepiej spryskiwaczem do kwiatków. Piec w piekarniku nagrzanym do 250 stopni na termoobiegu ok 15 min, a następnie zmniejszyć temp do 200 stopni i piec góra, dół jeszcze ok 30 min.
Przed wyjęciem skropić wodą skórkę - w ten sposób otrzymamy ją błyszczącą.

UWAGI
Zakwas możemy trzymać w lodówce podkarmiając co 2 tyg łyżką mąki i wody lub jak częściej pieczemy - pozostałością ze świeżego zaczynu. Pobieramy 100g ciasta z zaczynu jako starter na później. Ja dodatkowo wzmacniam mój zakwas dodając mu resztke zaczynu z ostatniej fazy zakwaszania, część starego zakwasu systematycznie wyrzucam jeśli nie piekę często. Zawodowi piekarze pobierają zaczątek do dalszych wypieków zawsze z kwasu, czyli ostatniego etapu zakwaszania ciasta, tuz przed dodaniem reszty składników, a przede wszystkim soli. Jest to najwłaściwsze i wygodne, kiedy piecze się, jak to w prawdziwej piekarni, w systemie ciągłym. Dla piekarza-amatora raczej trudne do wykonania. Kiedy pieczemy raz na tydzień, lub jeszcze rzadziej wygodniejsze jest pozostawienie części wyhodowanego zakwasu w lodowce i odbieranie z niej po kilka łyżek do następnych wypieków. Zakwaszona cześć ciasta chlebowego (zaczyn) powinna stanowic 25 do 50% ogólnej ilości mąki wprowadzonej do pieczenia chleba. Żelazna zasada brzmi: im więcej maki pszennej w chlebie, tym dłuższego wymaga on wyrabiania im więcej żytniej tym mniej trzeba wyrabiać. Lekkie chleby pszenne wyrabiamy ok 10 min ręcznie lub 5 min mikserem. Przepis jest modyfikacją ze strony - www.chleb.info.pl. Tam też inne wspaniałe przepisy na chleb oraz porady.

Ja mój chlebek przygotowuję szybciej:
Zaczyn (6h)
Ciasto po wyrobieniu (1h)
Ciasto po odgazowaniu i wyrobieniu (2h)
Pieczenie 45 min

Krucha rolada z masą orzechową

Składniki

ciasto:

30 dag mąki
10 dag cukru
2 łyż. proszku do pieczenia
1 cukier waniliowy
10 dag masła
2 zółtka
2-3 łyżki śmietany

masa:

2 ubite białka
20 dag mielonych orzechów włoskich
10 dag cukru pudru
10 dag masła

Przygotowanie

Mąkę, cukry, zółtka i proszek do pieczenia i masło posiekać razem. Dodać śmietankę i wyrobić kruche ciasto. Odłożyć na kilka minut zawienięte w ściereczkę.

Do ubitych białek dodać delikatnie cuker puder i orzeczy, Delikatnie wymieszać. Do tego dołożyć miekkie masło, mieszać aż powstanie jednolita masa.

Ciasto rozwałkować. Wyłożyć masą i zwinąć w dość ścisłą roladę. Owinąć w papier do pieczenia. Piec około 40 minut w 170-180oC.

Smacznego :))

Drobiowe udka w miodzie z sosem sojowym.

Składniki

2 łyżki masła
3 łyżki miodu jasnego
6 łyżek ciemnego sosu sojowego
5-6 szt kurzych udek - przecinam je na połowy

Przygotowanie

Smak słodki przypisany jest przez mój mózg -jedynie do deserów i napojów.
Koniec i basta. I tak sobie żyłam w tym błogim przekonaniu do czasu moi drodzy kiedy Ewa Wachowicz pokazała ten przepis w TV. Zrobiłam raz potem drugi itd... Przepis poszedł w świat - w pracy, w rodzinie i nawet za Wielką Wodą przyjął się równie szybko jak u mnie w domu. Prosty, szybki i..... mniamniuśny.

Masło roztapiamy na patelni z grubym dnem dokładamy sos sojowy i jak ta mieszanina zacznie wrzeć dolewamy miód- wszystko razem dokładnie mieszamy - umyte i osuszone udka wkładamy na początek skórką do dołu i przykrywamy patelnię pokrywą- od czasu do czasu obracamy mięso i dusimy do miękkości na małym ogniu- pod koniec duszenia należy zdjąć pokrywkę i pozwolić aby sos trochę się zredukował.
Udka mają wyśmienity smak- słoność i pikanterię od sosu sojowego i delikatną nutę słodyczy od miodu. Miód karmelizuje się i pokrywa mięso - wygląda ono jak pieczone, a w rzeczywistości jest mięsem duszonym więc zdrowszym.
Polecam :)

kurczak z brzoskwiniami w sosie curry

Składniki

2 piersi z kurczaka
olej
puszka brzoskwin
1 sredniej wielkosci cebula
dwa zabki czosnku
smietana lub jogurt
maka do zageszczenia sosu
okolo lyzeczki curry
pieprz sol i slodka papryka do smaku
makaron(najlepiej rurki albo swiderki)

Przygotowanie

Kurczaka pokroic w drobne paseczki i podsmazyc na oleju.Odlac sok z brzoskwi.Brzoskwinie i cebule pokroic w kostke.Pokrojona cebulke, dwie polowki brzoskwini i czosnek zrumienic na patelni,nastepnie zmiksowac mikserem.Nastepnie przelozyc kurczaka i uzyskana papke do garnka.Dodac sok z brzoskwin i reszte brzoskwin.Dolac odrobine wody.Wsypac curry i reszte przypraw wedle uznania.Gotowac na malym ogniu przez okolo 15min.Doprawic i zagescic sos smietana i maka.Podawac na cieplo z makaronem. Potrawa jeat bardzo delikatna i sublelna w smaku,do tego lekkostrawna.Polecam wszystkim ktorzy chca polechtac swe podniebienie i nie czuc zbyt wielkiego obciazenia na zoladku.

Cukinia po prowansalsku

Składniki

50 dag młodej cukini
1 średnia cebula
3 ząbki czosnku
5 średnich pomidorów
1 łyżeczka posiekanej trybuli ogrodowej (można zamiennie użyć posiekanej natki pietruszki)
100 ml słodkiego białego wina
4 łyżki masła
sól pieprz i suszona bazylia do smaku

Przygotowanie

Cukinię umyć i wraz z łupinką pokroić w słupki. Cebulę obrać i pokroić w cienkie plasterki. Czosnek przecisnąć przez praskę. Pomidory sparzyć, obrać ze skórek. Miąższ pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać masło. Zeszklić na nim cebulę i czosnek. Dodać cukinię, trybulę, pomidory i wino. Dusić do miękkości warzyw Doprawić solą, pieprzem i bazylią. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko lub jako gorącą przystawkę.

Pizza

Składniki

ciasto 1:
2 szklanki mąki
płaska łyżeczka cukru
3-5 dag drożdży
1/2 szklanki mleka
2 łyżki oleju
1 jajko
sól

ciasto 2:
pół kilo mąki
paczka suszonych drożdży albo 5 dag świeżych
ok. 220 ml wody
sól
kilka łyżek oleju

Przygotowanie

ciasto 1:
Przygotować rozczyn z drożdży roztartych z cukrem, zalać ciepłym mlekiem, wymieszać z kilkoma łyżkami mąki i odstawić na 15 minut w ciepłym miejscu pod lnianą ściereczką. Po wyrośnięciu rozczyn wymieszać z mąką, jajkiem i 1/2 łyżeczki soli i dokładnie wyrobić. Odstawić na 20 minut do wyrośnięcia, a następnie cienko rozwałkować i rozciągnąć na posmarowanej oliwą blasze. Posmarować sosem pomidorowym i ułożyć ulubione składniki.

ciasto 2:
Wszystkie składniki dokładnie wyrobić i zostawić do wyrośnięcia jak zwykłe ciasto drożdżowe. Kiedy napuchnie, rozciągnąć na blasze. Można też ciasto od razu przełożyć na blachę i pozostawić do podrośnięcia.

Na górę:
1. ser, szynka w dużych plastrach, ananas
2. ser, tuńczyk, oliwki, ogórek kiszony, papryka
3. ser mozarella, salami, pomidory
4. ser, wędzona szynka pokrojona w kostkę, świeży ogórek w plastrach
5. ser, pieczarki, szynka albo chuda kiełbaska
6. ser, szynka, garść kukurydzy, kapary, kilka plastrów pomidora, kilka oliwek
7. ser, szynka, ogórek kiszony, pomidor, rozbełtane jajko, którym polewa się pizzę 5 minut przed końcem pieczenia
8. ser, tuńczyk, oliwki, kapary, papryka, jajko
9. ser, tuńczyk, odrobina anchois, krewetki
10. ser, salami, chudy boczek, papryka

Uwagi:
Składniki można oczywiście dowolnie komponować, miłośnicy cebuli pewnie też dodadza ją do pizzy, podobnie jak inni nie obędą się bez małych ostrych papryczek. Ciekawy smak uzyskuje pizza z mielonym mięsem z plastrami boczku na wierzchu. Życzę udanego eksperymentowania!

spagetti po indonezyjsku :P

Składniki

makaron spagetti
2 male puszki przecieru, albo inny w odpowiedniej ilości
2 marchewki
1 pietrucha
kawałek selera
3-4 cebule
2 kostki rosołowe drobiowe
papryka czerwona ostra i łagodna
olej
20 dag wołowiny
1 laska kiełasy wyborczej(jak krótka to dwie

Przygotowanie

to znowu ja specjalistka od łatwych dań:)
ten przepis dostałam od koleżanki, która była dawno temu ze swoim mężem na placówce i próbowała przenieść jej ulubione danie do polskich realiów początku lat 80-tych
1. miesko kroimy w kosteczkę i smażymy tak, żeby nie puściło soku - na odrobinie tłuszczu oczywiście
2. potem na tym co zostanie smażmy pokrojoną w ćwierćplasterki kiełbaskę - można najpierw kiełbaske, a potem na tłuszczyku mięsko
3. w dużym garnku szklimy na oleju pokrojona w kostkę cebulę
4. pozostałe warzywa po umyciu kroimy: por w krążki, marchewkę, pietruszkę, seler w słupki (znowu przydatny V hebel).
5. dodajemy warzywa do cebuli i chwilę podsmażamy
6. zalewamy wszystko woda ok 1/2l (zawsze można dolać jak będzie za gęste) i dodajemy kostki rosołowe
7. po chwili dodajemy mięsko i kiełbaskę (wczesniej podsmażoną)
8. dusimy to sobie powolutku, aż wół będzie miękki, dodajemy koncentrat pomidorowy oraz 2 łyżeczki słodkiej i 1 ostrej paparyki (tu już wg gustu).
9. makaron gotujemy standartowo al'dente
podajemy makaron polany sosem.....rewelacja.
Uwaga dla zapracowanych kobiet - to również możesz zamrozić(sam sos oczywiście). Ja z reguły jeden,dwa dni na poczatku miesiąca(no, ale nie tak od świtu do nocy)poświęcam na gotowanie, potem w pudełka i do zamrażarki.  moi synowie tylko obierają ziemniaki, gotują makarony albo ryż, się zrobi surówkę  i jest obiadek jak znalazł (rozmrażając wcześniej te dary boże co wcześniej zamroziłam) oszczędnosć czasu i nie muszę zadawać sobie pytania:co dzisiaj zrobic na obiad?Pomysły na obiady spisujemy na lodówce i potem realizujemy.hmm trochę odbiegłam od tematu smacznego!

Sernik na zimno "brrrr"

Składniki

0.5 kg sera
1 szklanka cukru pudru
4 zoltka
1 kostka masla lub margaryny
4 galaretki (rozne kolory w tym jedna cytrynowa do masy serowej)
2 lyzki zelatyny

Przygotowanie

3 galaretki przygotowac wedlug przepisu na opakowaniu zeby zdazyly zastygnac.Po czym pokroic je w kostke.

Przygotowac cytrynowa galaretke wedlug przepisu dodajac do niej 2 lyzki zelatyny.
Galaretka powinna byc na wpol stezala zeby mozna ja bylo dodac do masy serowej.

Maslo utrzec z cukrem pudrem i zoltkami oraz dodawac ser po lyzce do uzyskania jednolitej masy.Na koncu dodawac po lyzce dobrze mieszajac cytrynowa galaretke.

Do sredniej wielkosci tortownicy wlewamy 1/3 masy serowej na to ukladamy po pol z kazdej galaretki (zeby tworzylo kolorowa mozaike), na to powtornie mase serowa i znow galaretki. Na wierzch ostania czesc masy serowej.

Wstawiamy do lodowki lub innego chlodnego miejsca zeby masa serowa stezala.

Smacznego!!!

Cukinia nadziewana farszem-zapiekana

Składniki

3 małe cukinie,

sól, pieprz

mięso mielone,

10 dag startego sera,

1 torebka ryżu,

jedno jajko,

natka pietruszki,

2 ząbki czosnku,

1 cebula,

1 papryka czerwona,

10dag pieczarek,

bułka tarta

margaryna do smażenia

kostka rosołowa rozpuszczona w 1 szkl wody,

oregano, bazylia

Przygotowanie

Ugotować ryż,

Cukinie umyć przekroić na pół wydrążyć miąższ,




Cebulkę podsmażyć na margarynie, z odrobinką soli (poddusić), dodać pieczarki i paprykę pokrojoną w kosteczkę



Do mięsa dodać: jajko, całość produktów z patelni, pokrojoną natkę trochę startego sera (resztę zostawić do posypania) torebkę ugotowanego ryżu, wg uznania bułkę tartą, przyprawić do smaku, wyrobić jak mięso mielone.



Cukinię nadziać farszem polać bulionem,nakryc folią aluminiową, wstawic do piekarnika, piec 25-30 min w 180 C

Pod koniec pieczenia posypać serem i odkryć





Na koniec polać keczupem lub ulubionym sosem pomidorowym


Życzę smacznego

Czekoladowa ekstaza

Składniki

200g ciemnej czekolady (ja najbadziej lubię 85%)
200g masła
250g cukru
5 jajek
1 łyżka mąki *

(ewentualnie - kropla, lub 2 aromatu waniliowego)






* można pominąć mąkę, ciasto będzie pozbawione tej chrupiącej skórki, ale pozostanie równie smaczne

Przygotowanie

Czekoladę z masłem rozpuszczamy (w kąpieli wodnej, lub mikrofalówce). Dodajemy cukier - dokładnie mieszamy, odstawiamy i czekamy aż się ostudzi.
Dodajemy po 1 jajku, każdorazowo mieszając, na końcu łyżkę mąki. Mieszamy.
Wlewamy do blaszki i wkładamy do nagrzanego piekarnika.
Piec 25 minut w 200 C. Zimne włożyć do lodówki, najlepsze jest jak chwilę tam postoi. Najlepiej zrobic je wieczorem i na noc wstawić do lodówki. Następnego dnia wyjąć na zewnątrz, na około 1h przed podaniem.

Bucatini alla Carbonara

Składniki

- makaron BUCATINI ( grubszy niż tradycyjne spaghetti)
- boczek wędzony ew. szynka, wędzonka boczkowa
- śmietanka kremówka 30%- 300 ml
- 3 żółtka
- żółty ser- np. gouda
- tarty, tradycyjny ser włoski corregio- ew. parmezan
- czosnek
- oliwa z oliwek
- bazylia
- sól, pieprz
- szczypiorek
* bagietka

Przygotowanie

Na patelni rozgrzewamy odrobinę oliwy z oliwek. Wrzucamy pokrojony w kosteczkę boczek lub inną wędlinę i smażymy do momentu aż boczek ładnie się wytopi ale nie zrobią się chrupiące skwarki. Dodajemy wyciśnietę 3 ząbki czosnku i podsmażamy krótką chwilę. Czosnek długo smażony staje się gorzki!

Do boczku dolewamy połowę śmietanki i chwilę dusimy na małym ogniu. Gdy śmietanka zacznie lekko gęstnieć dorzucamy około dwóch garści startego sera zółtego (gouda) i intensywnie mieszamy. Dorzucamy również ser corregio dla wzmocnienia smaku gdyż ser ten dodaje ostrości. Dolewamy resztę śmietanki i mieszamy.

Sos nie może być rzadki ani też bardzo gęsty, więc możemy dorzucić sera żółtego albo dolać śmietanki- według uznania.
Całość doprawiamy do smaku pieprzem i solą oraz ziołami.

Zaczynamy gotować makaron w lekko osolonej wodzie ( sos sam w sobie jest słony).

Pod koniec gotowania makaronu dodajemy do sosu 3 żółtka i intensywnie mieszamy. Trzymamy chwilkę na małym ogniu, żeby żółtka zaczęły "pracować".  Należy ocenić konsystencję sosu i względnie dodać smietanki albo pozostawić w niezmienionej postaci jeżeli gęstość jest odpowiednia.

Pamiętajmy, że makaron nie może pływać w sosie!! Sos ma go oblepiać :)

Makaron al dente odcedzamy, przelewamy zimną wodą, wrzucamy do garnka i wlewamy sos. Całość mieszamy.

Podajemy posypany delikatnie szczypiorkiem. Można podawać z porwaną na kawałki bagietką :)

SMACZNEGO!

Spaghetti na szybko

Składniki

1. 50 dag męsa wieprzowo- wołowego (można znaleźć np. w Duda- sklep mięsny)
2. sos boloński np. Pudliszki (w zasadzie można użyć 1 słoiczka i połowy następnego)
3. parmezan
4. makaron np. lubella

Przygotowanie

Ugotować makaron. Mięso usmażyć. Jak będzie już z każdej strony brązowe (nie spalone!) dodać sos i kilka minut mieszać na małym ogniu.
Zetrzeć parmezan.

Podać :

1 - makaron
2 - mięso z sosem
3 - parmezan                      

Można udekorować bazylią  :)   


Polecam

makaron z tuńczykiem

Składniki

puszka tuńczyka w oleju (lub w sosie własnym-wersja light) makaron-dowolny (preferuje świderki) majeranek czosnek świeży sól, pieprz śmietana - 2 łyżki

Przygotowanie

gotujemy makaron (al dente), na małej patelniczce podgrzewamy tuńczyka, wciskamy ząbek swieżego czosnku, dajemy garść majeranku, sól i pieprz do smaku i zagęszczamy śmietaną. makaron łączymy z sosem. Smacznego!

dressing dziadka

Składniki

1 łyżeczka miodu eukaliptusowego (jeśli nie masz zastąp innym)
1 łyżeczka musztardy ziarnistej
2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki octu balsamicznego (ciemny)
mała główka sałaty

Przygotowanie

Liście sałaty opłukać i połamać na mniejsze części.Pozostale składniki wymieszać i polać przygotowaną wcześniej sałatę.
Smacznego-to jest naprawdę pyszne!!

Makaronowe risotto z pieczarkami i boczkiem

Składniki

- 200g pieczarek, pokrojonych w plastry,
- 80g boczku, pokrojonego w kosteczkę,
- 250g makaronu w kształcie ziaren ryżu,
- 2 ząbki czosnku, posiekane,
- 1/2 litra bulionu,
- 60 ml słodkiej śmietany,
- 30g startego parmezanu,
- 1 łyżeczka masła,
- natka pietruszki, posiekana,
- pieprz.

Przygotowanie

Masło rozpuszczamy na patelni, wrzucamy czosnek i smażymy przez chwilkę na niewielkim ogniu. Następnie zwiększamy ogień i zrumieniamy boczek. Dodajemy pieczarki i dusimy wszystko do miękkości, ok. 6 minut.

Do pieczarek z boczkiem dodajemy makaron, dokładnie mieszamy. Zalewamy wszytko bulionem i doprowadzamy do wrzenia. Po zmniejszeniu ognia, dusimy do momentu, aż makaron wchłonie prawie cały bulion i będzie al dente.

Dodajemy śmietankę i dusimy ok. 3 min bez przykrycia. Na końcu dodajemy 2/3 parmezanu, natkę pietruszki. Doprawiamy do smaku pieprzem i mieszamy.
Na talerzu, posypujemy pozostałym parmezanem.
Podajemy zaraz po przygotowaniu.

 

sprawdzone i bardzo dobre krokiety z kaszy gryczan

Składniki

- 30dag kaszy gryczanej
- 5dag suszonych grzybów
- cebula
- 2 jajka
- 5;6 łyżek bułki tartej
- łyżka masła
- olej
- majeranek
- sól
- pieprz

Przygotowanie

Grzyby umyć, namoczyć w 4szklankach wody i gotować w tej samej wodzie, aż będą miękkie. Pokroić w paseczki.
Posiekaną cebulę i grzyby podsmażyć na gorącym maśle.
Kaszę opłukać, zalać wywarem grzybowym, posolić i gotować na małym ogniu pod przykryciem, aż się rozklei.
Wyrobić z 2-3 łyżkami bułki tartej, wbić jajko, doprawić do smaku.
Uformować podłużne placki, posmarować nadzieniem i zwinąć jak krokiety.
Obtoczyć w roztrzepanym jajku i bułce tartej.
Usmażyć na oleju na złoty kolor.


Polecam krokiety bardzo dobre!!!

Zapiekanka z cukinii i mięsa mielonego

Składniki

1 kg cukini50 dkg mięsa mielonegocebula6 ząbki czosnkusól, pieprz, magimajeranek, tymianek, rozmaryn, oregano, bazylia3 łyżki soku z cytryny5 pomidorówkubek śmietanyolej20 dkg żółtego sera

Przygotowanie

Cukinię pokroić w plasterki, posiekać 2 ząbki czosnku, przesmażyć razem na rozgrzanym oleju, dodać sól, pieprz.Przenieść do rondla, wlać szklankę wody, sok z cytryny, dusić przez 3 min.Wyciągnąć cukinię, zachować wywar.
 Pomidory sparzyć i posiekać, przesmażyć na oleju, dodać szklankę wywaru z cukini, zmiksować. Dodać śmietanę i przyprawić (jeśli sos jest bardzo gęsty to dodać jeszcze trochę wywaru).Posiekać drobno cebulę, przesmażyć na oleju, dodać mięso, pozostały czosnek, zioła, przyprawy. Smażyć aż mięso rozdrobni się i zbrązowieje.W natłuszczonym naczyniu żaroodpornym ułożyć warstwami cukinię i mięso (cukinia ma być na spodzie i na górze), zalać sosem śmietanowo – pomidorowym.Piec w temp. 180 st. przez ok. 20 min. 5 min przed końcem pieczenia posypać zapiekankę potartym żółtym serem.

pierożki inaczej

Składniki

    
                                                                                                     
  

Przygotowanie

Najpierw przyrządzamy farsz.Mielone mięso łączymy z  pokrojoną w kostke i zeszkloną na patelni cebulą(ja dodaje jeszcze nieraz pieczarki pokrojone na drobniutko,jeśli akurat mam)sól,pieprz,jajko i troche kaszki manny(żeby masa sie nie rozpływała),może też być bułka tarta.                                                                    
Następnie wyrabiamy ciasto tak jak na pierogi dodając 1 łyżke koncentratu pomidorowego.
Ciasto dzielimy na 2 części i obie cienko rozwałkowujemy.Na jeden płat nakładamy w równych odstępach małe porcje farszu.
Spód z farszem nakrywamy drugim płatem ciasta i kantem dłoni przyciskamy warstwę górną do dolnej.
Pierożki rozcinamy nożem lub radełkiem i zostawiamy żeby podeschły.Wrzucamy je do wrzącej osolonej wody, gotujemy ok. 5 min.
Przestudzone pieczemy na rozgrzanej patelni na rumiano.SMACZNEGO.
                                                                                                       
   
Można włożyć inny farsz,ja jak robie na szybko to wkładam kawałki parówki,można też dać kawałki żółtego sera  lub inny farsz według własnego pomysłu.

faszerowana papryka z ryżem

Składniki

NA 6 PORCJI:
6 STRąKóW PAPRYKI
DUżA CEBULA
130G MASłA LUB MARGARYNY
100G RYżU
JAJKO
2 MARCHEWKI
200G POMIDORóW
NATKA PIETRUSZKI
SóL, PIEPRZ

Przygotowanie

PAPRYKI OCZYśCIć, śCIąć CZUBKI.
UGOTOWAć RYż, NA PóL TWARDO.
CEBULę PODSMAżYC NA 10G MASłA, KIEDY SIę LEKKO ZRUMIENI DODAć RYż, STARTą MARCHEWKę I POKROJONE POMIDORY.
DOPRAWIć DO SMAKU, WRZUCIć POSIEKANą NATKę. SMARZYć I ODSTAWIć DO OSTYGNIęCIA,
GDY OSTYGNIE WBIć JAJKO I WYMIESZAć.
PAPRYKI WYPEłNIć FARSZEM. UłOżYC JE W SZEROKIM RONDLU I ZALAć WODą DO POłOWY ICH WYSOKOśCI.
PRZYKRYć I GOTOWAć 60 MIN NA WOLNYM OGNIU. Z RESZTY MASłA I MąKI PRZYGOTOWAć ZASMAZKę POłACZYć Ją Z WYWAREM Z PAPRYKI DOPRAWIć I POLAć SOSEM.
JA DODAJE JESZCZE DO TEGO SOSU ODROBINę VEGETY, ROZPUSZCZAM KOSTKę ROSOłOWą, DODAJę TROSZKę PRZECIERU, BY SOS SIę ZABARWIł(TAK JAK DO GOłąBEK) WTEDY NABIERAJą WYRAZU.ZIELONA PARYKA POLANA POMIDOROWYM SOSEM MNIAM MNIAM. POECAM ILE RAZY TO ROBIłAM TYLE RAZY WYSZłO ,GOśCIE BYLI ZACHYWYCENI I SMAKIEM I WYGLąDEM POLECAM.

placek biszkoptowo-makowo-orzechowy bis

Składniki

Przygotowanie

Biszkopt
5 jaj
5 łyżek cukru
5 łyżek wody
½ łyżeczki proszku do pieczenia
5 łyżek mąki

Ubić białka, dodać cukier i żółtka zmieszane z wodą, mąkę i proszek do pieczenia.
Wylać na dużą blachę i upiec. Wystudzić.

Masa makowa
2 szklanki zmielonego maku dać do garnka wraz z 12 dag masła i prażyć ok.12 minut.
Potem dodać 1 łyżkę miodu, 10 dag siekanych orzechów, 10 dag rodzynek, 3 dag skórki pomarańczowej i trochę zapachu migdałowego.
Całość prażyć przez kolejne 3 minuty.
Osobno utrzeć 2 jaja i 25 dag cukru, wymieszać z masą makową.
Nałożyć na biszkopt i ostudzić.

Masa orzechowa
1 szklanka mielonych orzechów
½ szklanki mleka
20 dag cukru
25 dag kostka masła

Mleko zagotować z cukrem, po rozpuszczeniu cukru dać orzechy i chwilę poprażyć. Odstawić do ostygnięcia.
Utrzeć masło, dodać gotowane orzechy i po wymieszaniu położyć na mak.

Całość posypać tartą czekoladą.

Inny Blok Czekoladowy - Litewskie Ciasto Lenia

Składniki

1 puszka Mleka Skondensowanego (słodzonego)
1 kostka margaryny (takiej jak do ciast)
2 łyżki kakao


Herbatniki / Rodzynki / Bakalie ( według uznania )

Przygotowanie

1. w rondelku rozpuszczamy 1 kostkę margaryny

2. gdy się roztopi zmniejszamy gaz i dodajemy 1 puszkę mleka skondensowanego, mieszamy

3. Dodajemy 2 łyżki kakao i dalej mieszamy na małym ogniu przez 1minutke.

4.Zdejmujemy z ognia i dodajemy według wyboru bakalie i herbatniki.

5.Przelewamy do jakiegoś naczynia lub blachy (ja polecam na dół naczynia wyłożyć pokruszone ciasteczka) 

6.wstawiamy do zamrażarki . Gotowe do jedzenie bedzie po około 2godzinkach ( w zależności od naczynia )

Moja ulubiona surówka

Składniki

1 mała główka kapusty (może być pekińska)
garść posiekanego koperku
2 pory
2-3 marchewki
2-3 pomidory
1/2 łyżeczki cukru
olej
przyprawy

Przygotowanie

Kapustę drobno poszatkować, wsypać do miski, posolić i ubić ręką, żeby puściła soki (pekińskiej nie trzeba ubijać, tylko drobno pokroić). Marchekę zetrzeć na tarce o dużych oczkach, por przekroić na pół i pokroić w talarki, pietruszkę posiekać, pomidory pokroić w kostkę.

Składniki wrzucamy do miski i mieszamy, dodajemy przyprawy według uznania, cukier i troszkę oleju (ok. 1 łyżka) do smaku. Wszystko dobrze razem mieszamy.

Surówka jest kolorowa i w smaku rewelacyjna. Polecam nie tylko do obiadu.

śledzie Wioli

Składniki

- śledzie
- czerwona cebula
- czerwona papryka
- natka pietruszki
- olej

Przygotowanie

śledzie wymoczyć potem pokroić na mniejsze kawałki
paprykę pokroić w cienkie paseczki
cebulę pokroić w piórka
natkę pietruszki posiekać

wszystko wymieszać zalać olejem odstawić na noc

zamiast natki pietruszki można użyć szczypiorku też rewelka.

Kartofelki rumowe

Składniki

4 paczki herbatników (standardowe)
1 szklanka cukru pudru
1 margaryna Palma
1 esencja rumowa
2 kieliszki wódki (2x50ml)
2 łyżki kakao (gorzkie)

Przygotowanie

Herbatniki zmielić i wymieszać z resztą składników. Z masy kształtować kulki. Schłodzić w lodówce. 

Smacznego!

Zapiekanka - kurczak makaron pieczarki

Składniki

I.
30 - 40 dkg makaronu (ja daję penette firmy AGNESI ale może byc np. świderki)
6-8 dużych pieczarek
1 duża lub dwie mniejsze cebule
2 udka z kurczaka wędzone
II Sos
4-5 łyżek (czubate) majonezu (Kielecki)
4-5 łyżek ketchupu (czubate) pikantnego (dla mnie najlepszy KOTLIN)
1 szklanka śmietany (daję gęstą 18%)
sól i dużo pieprzu
Wszystkie składniki sosu wymieszac
III.
ok.15-20 dkg sera żółtego

Przygotowanie

Pieczarki obieramy i kroimy na półplasterki. Na dno rondelka wlewamy odrobinę oleju i wrzucamy pieczarki - podsmażamy. Mniej więcej w połowie podsmażania dodajemy pokrojoną w kosteczkę cebulę. Na sam koniec solimy i dodajemy dużpo pieprzu.
W czasie, gdy podsmażają się pieczarki, gotujemy makaron.
Udka z kurczaka obieramy z kości i dzilimy mięso na mniejsze kawałki
Na dno naczynia do zapiekania wykładamy usmażone pieczarki. Na pieczarki wykładamy połowę ugotowanego makaronu. Polewamy sosem (trochę mniej jak połowa zrobionego sosu). Potem wykładamy połowę mięsa, na które dajemy resztę makaronu i mięsa. Polewamy całośc pozostałym sosem. Wierzch posypujemy startym serem.
Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 - 185o C i zapiekamy ok. 30 minut.
Jest to danie bardzo smaczne i szybkie do przygotowania.
Zrobiłam je po raz pierwszy, mając do dyspozycji w lodówce jedynie udka i pieczarki i bardzo mało czasu na gotowanie.

Piernik z wkładką 2

Składniki

Piernik:
- 5 jaj
- 30 dag mąki
- 0, 75 szklanki miodu
- 0,5 szklanki cukru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody
- 1 łyżeczka przyprawy do piernika

Wkładka:
- 4 jabłka
- 0,75 szklanki cukru
- garść siekanych orzechów
- garść rodzynek
- 1 słoik wiśni w syropie
- 25 dag mąki
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody
- 3 jajka

Masa:
- 2 szklanki mleka
- 15 dag cukru
- 2 zółtka
- 1 budyń śmietankowy
- 1 kostka masła
- tabliczka gorzkiej czekolady
- 3 łyżki spirytusu

Przygotowanie

Piernik:
Białka ubić z cukrem na sztywną pianę, dodać zółtka, wlać powoli miód płynny i mąkę,proszek do pieczenia, sodę i przyprawę, wymieszać i upiec.

Wkładka:
Jabłka pokroić w kostkę i zasypać cukrem, odstawić na 30 minut.Potem do jabłek dodać orzechy, rodzynki i wiśnie(wcześniej odcedzone). Dodać mąkę, proszek i sodę. Wszystko dobrze wymieszać.
Białka ubić z 2 łyżkami cukru na sztywno, dodać żółtka i wymieszać wszystko z jabłkami, wyłożyć na blachę i upiec.

Masa:
Z mleka, cukru, żółtek i budyniu ugotować budyń. Masło utrzeć i połączyć z ostudzonym budyniem, dodać rozpuszczoną czekoladę gorzką i 3 łyżki spirytusu.
Placek piernikowy przekroić na 2 części.Przełożyć:
placek piernikowy-masa-wkładka bakaliowa-masa-placek piernikowy.

Zyczę smacznego.
Przepis pochodzi z książeczki "Przepisy Pani Luśki" która jest członkinią Koła Gospodyń Wiejskich w Krościenku Wyżnym, piecze i gotuje na weselach:)

Domowe lody

Składniki

2szkl mleka
2śnieżki
3jajka
3łyżki cukru
2p.cukru waniliowego
3łyzeczki kakao
-można dodać orzechy,rodzynki

Przygotowanie

   Śnieżki ubić z mlekiem na sztywno-odstawić do lodówki
  Ubić białka z cukrem jak na bezy dodawać po jednym żółtku,
zmięszać to z ubitą śnieżką,podzielić na dwie równe części
do pierwszej dodać kakao,a do drugiej cukier waniliowy.Jak ktoś lubi może dodać bakalie.Smacznego

salatka kolorowa

Składniki

1kg papryki
1kg ogorkow
0.5 kg cebuli
0.5 kg kapusty
 
1 szklanka octu
0,5 szklanki oleju
3 lyzki soli
1 lyzeczka pieprzu
 

Przygotowanie

 

ogorki posolic wczesniej odlac wode

 
wszystko razem wymieszac wlac do sloikow i gotowac 5 minut

kieszonki z piersi

Składniki

Składniki: (na 4 porcje):

2 piersi z kurczaka,
ziemniaki,
1 paczka warzyw na patelnie,
mąka,
bułka tarta,
olej,
2 jajka,
przyprawy:
papryka,
pieprz,
sól,
vegeta.

Przygotowanie

Sposób przygotowania:

Każdą pierś z kurczaka rozdzielić na połowę. Po otrzymaniu 4 części,przeciąć każdą z nich tak, aby powstały "kieszonki". Warzywa wrzucić na patelnie i usmażyć. Następnie "kieszonki" przyprawić tak jak kotlety, opanierować. Gdy warzywa będą gotowe włożyć po ok. 2-3 łyżki do każdej "kieszonki". Każdą z "kieszonek" wypełnionych warzywami owinąć nitką tak, by podczas smażenia się nie rozeszły i aby warzywa zostały w środku. Rozgrzać olej na patelni i usmażyć "kieszonki" do momentu gdy panierka będzie chrupiąca a mięso dokładnie upieczone.


Życzę smacznego!!

buraczki ze smażoną cebulką

Składniki

5-6 buraczków średniej wielkości
2 średnie cebule
cukier do smaku
ocet jw
olej tyle co do podsmażenia cebulki
sól do smaku
pieprz jw
(proporcje wg mojego smaku)

Przygotowanie

buraczki gotuje do miękkosci obieram ze skórki ścieram na grubych oczkach (tarka)cebulkę kroję w paseczki podsmażam na oleju na złoty kolor dodaje do buraczków następnie mieszam i przyprawiam octem cukrem solą i pieprzem bardzo dobre polecam

szybki sos do spaghetti

Składniki

0,5 kg miesa mielonego1 cebuladelikat czerwonykoncentrat pomidorowypieprzsolsol czosnkowa lub zabek czosnkuoreganomakasypka ostra papryka

Przygotowanie

      Mieso rozdrabniamy widelcem i posypujemy obficie delikatem czerwonym. Smazymy na rozgrzanym oleju tak aby caly tluszcz z miesa nie wytopil sie bo wtedy mieso sie zbryli. Dodajemy pokrojona w drobna kostke cebule i dusimy. Zalewamy woda i jeszcze chwile dusimy zeby cebula zmiekla. Dodajemy koncentrat pomidorowy ok 3-lyzek. Przyprawiamy przyprawami. Zageszczamy maka i gotowe.

Torcik Cappuccino

Składniki

1 jajko
5 żółtek
3 serki homogenizowane waniliowe
1 kostka masła
2 szkl. mleka w proszku
3/4 szkl. cukru
3 paczki okrągłych biszkoptów
3 łyżki prawdziwej kawy
2 łyżki żelatyny rozpuszczonej w 1/2 szkl. wody
gorzka czekolada do posypki

Przygotowanie

 Zaparzyć kawę w 1 szkl. wody i ostudzić. Jajka ubić z cukrem na parze na białość. Wystudzić.
Utrzeć masło na pulchną masę dodawać po trochu ubite jajka, dalej ucierać.
Dodać serki, mleko w proszku ciągle mieszając, pod koniec dodać tężejącą żelatynę.
Biszkopty nasączać w kawie i układać na blaszce, przykryć połową masy. Następnie położyć biszkopty nasączone kawą i przykryć resztą masy.
Gotowy torcik posypujemy startą czekoladą albo polewamy rozpuszczoną czekoladą.

Rewelacyjnie smakuje ;) Polecam!!!!

Tortille Meksykańskie Pszenne

Składniki

Już jeden przepis na tortille umieszczałam - teraz udało mi się dopracować to, za co powinnam zabrać się już wcześniej :)


Przepis na 8 sztuk

350g mąki pszennej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli
2 łyżeczki oleju
180 ml letniego mleka
mąka do posypania stolnicy i wałka

Przygotowanie

Do miski przesiać mąkę, dodać do niej proszek do pieczenia i wymieszać.  Do mleka dodać sól, olej i delikatnie wymieszać.  Mleko wlewać do mąki stopniowo, ciągle ją mieszając.  Kiedy wszystko wstępnie się zwiąże, można zacząć miesić.  Po połączeniu wszystkich składników wyłożyć ciasto na obsypaną mąką stolnicę i dokładnie i energicznie wyrabiać ciasto przez ok. 2 minuty.

Po tym czasie przykryć ściereczką i zostawić na ok. 15 minut. 
To ciasto musi swoje "odleżeć".  Po 15 minutach podzielić ciasto na 8 równych kawałków (robię to nożem, kolejno krojąc - na pół, znowu na pół i tak do końca).  Z każdego kawałka zrobić równą kuleczkę, ułożyć na stolnicy w pewnych odstępach i znowu zostawić, tym razem na 20 minut, podczas których nie dotykamy ciasta.

Patelnię rozgrzewamy do wysokiej temperatury.  W tym czasie rozwałkowujemy jeden kawałek ciasta. Ja rozwałkowuję je cienko, bo lubię cienkie placki.  Nie jest to proste, bo ciasto jest bardzo sprężyste i ciągle chce "wracać" do swojego poprzedniego kształtu.  Kładziemy gotowy placek na gorącą patelnię i smażymy aż dostrzeżemy podnoszące się pęcherzyki, a spód delikatnie się zrumieni, po tym czasie obracamy placek na drugą stronę i smażymy jeszcze ok. 30-40 sekund.  W międzyczasie możemy zacząć rozwałkowywać kolejny placuszek.  Usmażoną tortillę układamy na talerzu przykrytym ściereczką i  przykrywamy folią aluminiową, zaginając delikatnie jej krawędzie.  Postępujemy analogicznie z kolejnymi plackami - będą wtedy przyjemnie miękkie i pozostaną gorące.

Gotowe tortille można zamrażać - wystarczy je wystudzić, zwinąć i włożyć do plastikowej torebki.  W celu rozmrożenia wyjąć z woreczka, owinąć folią aluminiową i włożyć do nagrzanego piekarnika.

Wykorzystanie tortilli: np.  quesadilla - tutaj przepis:
http://www.gotowanie.wkl.pl/przepis29937.html

Surówka z marchwi,chrzanu i jabłka

Składniki

-4 spore marchewki
-1 jabłko
-1 łyżka chrzanu konserwowego lub 1 łyżeczka świeżo startego
-3-4 łyżki gęstej śmietany
-sól,1 płaska łyżeczka cukru
-sok z cytryny lub kwasek

Przygotowanie

Marchewki zetrzeć na drobnej tarce,dodac chrzan oraz starte na grubej tarce jabłko.Wymieszać ze śmietaną doprawioną do smaku solą,cukrem i odrobiną soku z cytryny lub kwasku.
Jest to banalny i stary sposób robienia surówki z marchwi,ale postanowiłam go umieścić dla przypomnienia (jeżeli taki już jest to go wycofam,ale nie znalazłam).A suróweczkę polecam!

Makaron warzywa i kurczak w sosie słodko-kwaśnym

Składniki

25 dag makaronu
2 łyzki oleju sezamowego
15 dag piersi z kurczaka
zielona i czerwona papryka
mały, młody por
puszka pędów z bambusa
2 łyzki oliwy

sos:
puszka ananasa
pół łyzeczki soli
łyzka koncentratu pomidorowego
łyzka sosu sojowego
2 łyzki octu winnego
łyzka maki kukurydzianej
3 łyzki cukru trzcinowego

Przygotowanie

Makaron gotujemy z osolonej wodzie, odcedzamy i przelewamy gorącą wodą. Wkładamy spowrotem do garnka i polewamy olejem sezamowym, mieszamy i przykrywamy by nie wystygł.

Z soku z ananasa, koncentratu, soli, cukru, sosu sojowego, octu i mąki robimy sos.

Warzywa kroimy (paprykę w spore romby, pora w grube talarki), bambusa odcedzamy.
Mięso kroimy na kawałeczki, solimy i rumienimy na oliwie. Przekładamy do miseczki.

Na oliwę, która została na patelni po smażeniu kurczaka wrzucamy warzywa i smazymy ok 5 minut, dokładamy kurczaka i zalewamy sosem. Dokładamy do całosci 3/4 plastrów ananasa pokrojonych w kawałki i wszystko gotujemy ok 5 minut aż sos zgęstnieje.
Makaron wykładamy na talerze i polewamy warzywamy wraz z kurczakiem.

Smacznego.

Bałwanki z indyka

Składniki

duże pieczarki

mielone z indyka

fix do mielonych Knorra

ser żółty

papryka ostra

kostka bulionu warzywnego

Przygotowanie

Pieczarki oczyszczam, ale nie obieram za skórki. Wycinam nóżki.

W garnku z wrzącą wodą rozpuszczam kostkę warzywną. Wrzucam pieczarki i gotuję 10 minut. Odcedzam i zostawiam do ostygnięcia.

Mięso mieszam z fixem (ja zwykle zużywam około 200 g mięsa). I formuję malutkie pulpeciki, które obsmażam na patelni.

Na ugotowanej pieczarce układam mały pulpecik i lekko dociskam. Na górę kładę 1/4 plastra żółtego sera. Posypuję ostrą papryką. Układam wszystkie bałwanki w natłuszczonym naczyniu i zapiekam w 200oC.

Ponieważ zarówno pieczarki, jak i mięso jest gotowe, czekam tylko na zapieczenie sera.

 

sernik Kingi

Składniki

1 kg twarogu
8 żółtek
1/2 kostki masła
2 łyżki kaszy manny
1 budyń śmietankowy lub waniliowy
1 łyżka proszku do pieczenia
1 szkl cukru
aromat

Przygotowanie

Ser zemleć. Utrzeć masło, dodając po 1 żółtku i po łyżce sera i cukru. Po wyczerpaniu składników dodać pozostałe składniki oraz na koniec pianę ubitą z białek i lekko wymieszać. Włożyć do tortownicy wysmarowanej tłuszczem i piec w temp. 170stC ok 1 godz.

śledzie w oleju

Składniki

- 200 g filetów śledziowych a'la Matjes;

- duża cebula;

- świeżo mielony pieprz czarny;

- olej słonecznikowy lub rzepakowy.

Przygotowanie

Śledzie wymoczyć ok. 40 minut w zimnej wodzie (sprawdzić, czy są odpowiednio słone). Pokroić w poprzek na paski szerokości ok. 1,5 cm.
Cebulę drobno posiekać.
W słoju układać naprzemiennie warstwami kawałki śledzi i posiekaną cebulę do wyczerpania składników. Na wierzchu powinna być cebula. Każdą warstwę posypać obficie pieprzem.
Zalać powoli zawartość słoja olejem tak, żeby wszystkie warstwy były zakryte i żeby nie było pęcherzyków powietrza. Szczelnie zakręcić i odstawić do lodówki na kilka godzin.

Podawać do pieczywa z masłem.

SMACZNEGO!!!