Składniki
Baza:
– jaja;
– mąka pszenna;
– mleko (względnie woda);
– sól;
– masło (lub margaryna).
Dopełnienie:
– cukier;
– miód;
– rodzynki sułtanki;
– skórki kandyzowane;
– vanillia w proszku (czysta);
względnie cukier waniliowy.
* * * *
* *
* \/ *
* /..\ *
* --o00- \-00o--. *
* *
* shoffix *
* *
* * * * * * * *
Przygotowanie
Intro:
Omlet można wykonać wykorzystując jedynie składniki bazowe, bądź wespół ze składnikami dopełniającymi.
Proporcje szczegółowe na omlet pięciojajeczny na dwie patelnie - fi ca 30 cm):
Zasada mówi, aby na każde żółtko przeznaczyć jedną mocno czubatą łyżkę mąki.
Na omlet z pięciu jaj kurzych przyjąć: ok. pół szklanki mleka/wody (~125 ml); 100 gramów rodzynek sułtanek; 50 gramów skórki kandyzowanej, 5+5 łyżeczek cukru kryształu, 2 łyżeczki miodu, tubka czystej vanillii lub opakowanie cukru waniliowego (16 g).
Brzmienie utworu:
Przygotuj pole do manewrów; Umyj ręce!
Z pięciu jaj oddziel żółtko (na głęboki talerz) od białka (do garnka).
masa jajeczna:
Żółtka zapraw na sucho z pięcioma mocno czubatymi łyżkami mąki pszennej.
Dodaj stopniowo ok. pół szklanki mleka (względnie wody) – dokładnie wymieszaj do uzyskania szklistej, kleistej masy.
Dodaj składniki dopełniające: 5 łyżeczek cukru kryształu, sparzone wrzątkiem sułtanki, skórki kandyzowane. Wymieszaj.
piana:
Do białek dodaj szczyptę soli i ubij trzepaczką ”sprężynową” na pianę.
Dodaj składniki dopełniające: 5 łyżeczek cukru, 2 łyżeczki miodu, tubkę sproszkowanej vanillii – dobij pianę na sztywno.
(jeżeli zastosujesz cukier waniliowy 16 g - zamiast sproszkowanej vanillii - wówczas zmniejsz ilość cukru kryształu o dwie łyżeczki).
Rozgrzej na dwóch patelniach z wysokim brzegiem po łyżce tłuszczu (masło sklaruj) – jeżeli masz płytkę to podłóż pod patelnię.
W międzyczasie połącz ze sobą masę jajeczną i sztywną pianę:
– około połowy piany przekładaj stopniowo (po łyżce) do masy jajecznej, dokładnie, acz delikatnie mieszając. Gdy masa jajeczna stanie się ”luźniejsza” połącz ją z pozostałą częścią piany. Składniki starannie wymieszaj, uważając, by nie zburzyć struktury piany. Czynność łączenia należy wykonać w miarę szybko i delikatnie.
Na dobrze rozgrzany tłuszcz wylej surowy omlet; podziel na dwie patelnie.
Zmniejsz pod patelniami gaz na mały i smaż omlet. Od czasu do czasu podważaj szpatką omlet przy ściankach patelni.
Gdy omlet stanie się rumiany od spodu, przewróć go na drugą stronę szeroką szpatką. Czynność należy wykonać w miarę szybko. Po przewróceniu wykonaj okrężne ruchy patelnią, aby zbić brzegi omleta; w miarę potrzeby dodaj plasterek tłuszczu.
Obustronnie rumiany omlet gotowy jest do kosztowania.
Sposób podawania:
– omlet wykonany na podstawie składników bazowych podawać posmarowany z wierzchu dżemem lub oprószony cukrem pudrem.
– omlet wykonany ze składnikami i dopełniającymi można podawać zarówno solo, jak i z dżemem.
Informacje dodatkowe:
– składniki czy proporcje można dobierać według zależności stosunkowej i własnego gustu z tym, że baza musi być zachowana, jak również zasada: każde żółtko pobiera mocno czubatą łyżkę mąki.
– proponuję nie wykonywać omleta z więcej niż 3. jaj na jedną patelnię, bo wówczas mogą wystąpić problemy z przewróceniem.
– pianę można ubić mikserem, ale wówczas nie będzie tak sztywna, jak ubita trzepaczką ”sprężynową”.
W warunkach iście polowych biłem pianę widelcem. Dla rozkoszy wszystko jest możliwe.
q:-) s m a c z n e g o (-:p
