Naleśniki z sosem szparagowym

Składniki

naleśniki:
3 jajka
250 ml mleka
120-150 g mąki pszennej
3 łyżki oliwy
2-3 łyżki posiekanego koperku
odrobina soli

farsz:
20 dag mielonego mięsa drobiowego (lub mieszanego z szynki oraz łopatki)
4 średnie pomidory lub 200 ml przecieru pomidorowego
1 podsmażona cebula
2 łyżki oliwy
sól, pieprz, bazylia

sos:
1/2 szkl obranych szparagów
1 plaster sera żółtego
1 łyżka śmietany 18%
1/2 szkl wywaru warzywnego
sól, biały pieprz

Przygotowanie

Wszystkie składniki na ciasto dokładnie zmiksować i odstawić na pół godziny. Dzieki temu naleśniki po usmażeniu będą pulchne i elastyczne.

Cebulę zrumienić, mięso podsmażyć, dodać pokrojone pomidory bez skórki oraz przyprawy. Dusić na małym ogniu, aż składniki zmiękną, a smaki połączą się. Sos w razie potrzeby zredukować do pożądanej gęstości, lub jeśli będzie zbyt gęsty, dolać odrobinę wody. Całość przyprawić wedle gustu, unikając gotowych mieszanek przypraw.
Gdyby pomidory okazały się mało wyraziste w w smaku, można dodać nieco przecieru pomidorowego..

Szparagi ugotować na miękko (ok. 20-30 minut) w wywarze warzywnym. Gorące zmiksować z serem i śmietaną. Doprawić solą i białym pieprzem.

Naleśniki smarować farszem mięsno-pomidorowym, zwijać w rulony lub składać w kopertę.
Podawać polane sosem serowo-szparagowym i udekorowane świeżą bazylią.